咖啡知识，摩卡壶介绍及使用方法 摩卡壶单阀和双阀区别
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当意式咖啡风靡全球的今天，意式咖啡机我们已经不再陌生。就连路人也能说出几款意式咖啡的名字。但今天我们对摩卡壶的批评和歧视却更多了。我们总是质疑Moka煮的咖啡好不好？所以窦叔想分享一下我对摩卡壶的一些看法。
欧洲人并不称这种壶为Moka壶，而是称其为Pot。单从这个名字就可以看出，摩卡壶做出来的咖啡是名副其实的，但据说它的杯子造型过于古典、简单。有朋友质疑它，因为它不像意大利机器那么高科技，而且杯子出来时看不到杯子里厚厚的一层油脂，所以他们得出结论，它煮的咖啡不好。但这样的质疑是缺乏说服力的。
摩卡壶结构
摩卡壶分为三部分：上座、粉槽、下座。下座是水槽，粉槽用来盛更细的咖啡粉。桌子是用来盛放萃取出来的咖啡液的。
如果我们先将下水槽放在一边，用手将粉槽固定在摩卡壶上底座的底部。我们将更清楚地看到他是如何被提取的。
首先，粉罐末端的金属管与上座中心的金属管同轴且直径相同。这样的设计是为了让水流沿直线流动。当底座中的水达到一定温度时，在压力的推动下，热水会从粉槽末端的金属管中压上来，穿过粉槽中的咖啡粉，然后通过过滤器进行过滤。底座底部，然后按压咖啡液从上座中央的金属管溢出。这样，咖啡的萃取过程就原则上完成了。
我们来看看这款金属的下座。
仅从下座上方的安全阀就可以断定，这个锅是一个压力容器。当粉槽从上座到下座正确牢固拧紧后，放在热源上加热，使热水有压力。所以我们说整个萃取过程是在压力下完成的。然而，拉丁语的本意是“置于压力之下”。也就是说，用热水在压力下萃取咖啡的冲泡方法。不仅是此类咖啡的名称，也是此类咖啡提取方法的名称。
摩卡壶适合咖啡和研磨细度
我们先来看看咖啡的基本要求：“希望得到最接近现磨咖啡粉味道的咖啡”。仅以此为基础，我们就可以对这个问题进行延伸思考。
烘焙咖啡豆
如果我们需要获得（更浓的）味道，咖啡烘焙的过程是最重要的。我们都知道深色（Dark Roast）更适合生产。原因是随着咖啡烘焙程度的加深，咖啡豆的膨化程度变大，在后续的萃取过程中更容易萃取出更多的风味物质。但到底该有多深，取决于面包师的不同理解。豆叔从来不把咖啡烘焙到二裂纹。因为我坚信，进入二裂后的咖啡不但不会增加风味的强度，反而会降低咖啡的风味，增加咖啡的焦味和苦味。 “浓郁的味道和更强烈的焦苦味从来不是同一回事。”今天我们也看到了目前国际上流行的烘焙程度。甚至还有烘焙程度变浅的趋势。这可以通过烘焙技术来实现。并不是说咖啡烘焙浅了，味道和醇厚就会不足，至少我不这么认为。但对于一般受众来说，选择深度烘焙的咖啡比较合适。
研磨细度：
很多朋友也知道，咖啡粉在萃取过程中需要研磨得很细，才能得到更完全的萃取。
摩卡壶制作方法（免责声明：以下制作方法为豆叔个人最喜欢的制作方法）
1）将热水倒入摩卡壶下座，水位不要超过安全阀下沿。安全阀是每个摩卡壶最高水位的限制。
豆叔不建议用冷水，因为这样会增加水浸泡咖啡粉的时间，使萃取出来的咖啡焦、苦、浑浊。
2）上座底部可粘贴滤纸。
这是现代摩卡壶制作方法的一种形式。十年前，摩卡壶制作时还没有滤纸。
贴滤纸时，首先将滤纸正确放置在下滤网的中间。为了更好地固定，请将滤纸用水浸湿。
3) 装入粉末。此步骤是关系到咖啡杯效的重要要素之一（水量、粉量、萃取时间）。
很多朋友在这一步犯了明显的错误，总结如下：
一个。粉量不够。如果您选择下座的最高水位，您的粉末也需要完全填满粉末罐。否则，随着咖啡粉的量变得不足，咖啡的味道会逐渐变淡。
b.使用粉锤压实粉末。很多朋友借用了意大利机器的专用粉锤来压摩卡粉槽。这是一个毫不费力的举动。如果压力太紧，咖啡渣太细，就很难萃取出咖啡。所以给摩卡壶装真粉的关键是：尽量装满，而不是压实。装粉时可以分批添加粉末，并用手轻敲粉罐边缘，使其尽可能充分铺开，不留任何间隙。
当咖啡粉装满时，可以将粉槽在桌面上垂直敲击几下，以确保咖啡粉能够完全装满。
4) 将粉槽正确放置在下座上后，将上座紧固在下座上。出于安全原因咖啡知识，摩卡壶介绍及使用方法 摩卡壶单阀和双阀区别，您可以将其拧得过紧。
5) 将正确安装的摩卡壶放在热源上加热。为了更容易观察，我建议在煮摩卡壶时盖上盖子。
很快，咖啡液就从上座中央的金属柱上溢出来。
随着不断的萃取，咖啡液面会逐渐上升。当液面出现油脂时，请注意咖啡萃取已接近尾声。当油的颜色由深变浅时，应立即切断热源，停止萃取，否则咖啡就会处于过度萃取的状态。
尤其是“咕噜”声出现后就不能停下来。这种咖啡的味道甚至可能像烤橡胶。
6）有条件的朋友可以提前准备一条用冷水浸湿的毛巾，放在热源旁边。完成第五步后，将摩卡壶放在冷毛巾上。这将大大减少咖啡过度萃取的可能性。
尖端
摩卡壶上座下密封圈的最长使用寿命不应超过一年，因此一定要更换。这有点像高压锅的橡胶密封圈。如果不及时更换，可能会因密封松动而发生漏气。
如果摩卡壶在生产过程中出现下减压阀漏气或者漏水的情况，需要及时更换减压阀中间的金属薄片，否则摩卡壶的压力会大大降低。丢失的。
